’สลัด’ เมนูเบาๆ ทั้งสำหรับใครที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และใครที่รักสุขภาพ มันคงอยู่ในชีวิตประจำวันของเรามาเนิ่นนาน นับตั้งแต่มนุษย์เริ่มรู้จักนำพืชผักมารับประทานสด จากนั้นค่อยมีการปรุงแต่งรสชาติของมันด้วยซอสต่างๆ ตามจริตของผู้คนในแต่ละภูมิภาคของโลก
แต่คุณรู้หรือไม่ว่า มีสลัดอีกหลายเมนูซึ่งเป็นที่รู้จักในทั่วโลก ส่วนใหญ่ถูกคิดค้นสร้างสรรค์เป็นเมนูกันในศตวรรษที่ 19 และตราบถึงปัจจุบันมันก็ยังคงเป็นเมนูที่ปรากฏชื่ออยู่ในรายการอาหารหมวด ‘สลัด’ ของภัตตาคารหรือร้านต่างๆ เรามาดูกันว่า สลัดในตำนานเหล่านี้มีความเป็นมาจากไหนกันบ้าง
Olivier Salad
โอลิวิเยร์ สลัด หรืออีกชื่อหนึ่งคือ Russian Potato Salad ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส-ลูเซียง โอลิแวร์ (Lucien Oliver) เมื่อตอนเขาเปิดภัตตาคารชื่อ ‘Ermitage’ ช่วงศตวรรษที่ 19 ที่กรุงมอสโก และมันเป็นเมนูสลัดที่ทำให้เขากลายเป็นพ่อครัวมีชื่อเสียงไปทั่วโลก สูตรดั้งเดิมเขาใช้เนื้อไก่ ลิ้นวัว คาเวียร์สีดำ ผักกาดหอม กั้งต้มสุก แตงเหลืองลูกเล็กๆ เคเปอร์ และไข่ต้ม ทุกวันนี้กลายเป็นรัสเซียนสลัดที่เป็นเวอร์ชั่นง่ายๆ ด้วยการใช้มันฝรั่งต้ม แครอต ถั่วลันเตา ไข่ต้ม แตงกวาดอง คลุกด้วยมายองเนส
Waldorf Salad
คนต้นคิดเมนูนี้คือ ออสการ์ เชิร์กกี (Oscar Tschirky) เชฟชาวสวิสส์ เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 หลังจากที่โรงแรมวัลดอร์ฟ แอสโตเรียในนครนิวยอร์กเปิดให้บริการในปี 1893 และมีเชิร์กกีเป็นเชฟประจำครัวของห้องอาหาร เชฟหนุ่มวัย 27 ในขณะนั้น นำเสนอ ‘สลัดวัลดอร์ฟ’ ที่เขาเป็นคนคิดค้นขึ้น โดยใช้องุ่นไวน์ แอปเปิล ถั่ววอลนัต และก้านเซลเลอรี หั่นวางบนผักสลัด แล้วราดด้วยมายองเนส เมนูสลัดนี้สร้างชื่อเสียงให้กับโรงแรมไม่น้อย และเรียกแขกคนดังได้ตั้งแต่ระดับผู้นำประเทศไปจนถึงศิลปินดารา
Niçoise Salad
เมนูสลัดจากเมืองนีซ ชายฝั่งทะเลทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาทูน่า ไข่ต้ม ถั่วแขก และเนื้อปลาซาร์ดีน ‘นีซัวส์’ หรือนีซ สลัดสูตรต้นตำรับมาจากเชฟจอร์จส์ โอกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ (Georges Auguste Escoffier) จากปี 1903 แต่เดิมนั้นมีเคเปอร์เพิ่มเติม และต่อมาเริ่มมีการเพิ่มอาร์ติโชกลงไปด้วย เอสคอฟฟิเยร์-เจ้าของสูตรสลัดนีซัวส์ นอกจากจะมีชื่อเสียงด้านการปรุงอาหารระดับปรมาจารย์แล้ว เขายังเป็นเจ้าของงานเขียนหนังสือ Le Guide Culinaire ที่โด่งดังอีกด้วย
Panzanella Salad
สลัดคลาสสิกสัญชาติอิตาเลียนเมนูนี้มีเรื่องเล่าจากหลายทาง บ้างก็ว่ามันเป็นเมนูที่ผุดขึ้นมาจากภาวะคับขันของชาวประมง ที่ไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการตระเตรียมอาหารมื้อหลัก หรือบ้างก็ว่ามันเป็นเมนูอาหารจากครัวของคนยากจน ที่นำเอาขนมปังเก่ามารีไซเคิล ไม่ว่าเรื่องเล่าไหนจะเป็นเรื่องจริง ความจริงก็คือว่า ‘พันซาเนลลา’ เป็นเมนูสลัดที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ที่ใช้ขนมปังเหลือ หอมแดง และมะเขือเทศคลุกเคล้ากัน แต่บ่อยครั้งก็มีส่วนผสมอื่นร่วมด้วย ไม่ว่าแตงกวาสด ใบโหระพา ราดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
Caesar Salad
ซีซาร์ สลัดนับเป็นเมนูสลัดยอดฮิตติดอันดับในสหรัฐอเมริกา แต่สูตรดั้งเดิมกลับมาจากติฮัวนา เมืองชายแดนของเม็กซิโก เมื่อปี 1924 เซซาเร คาร์ดินี (Cesare Cardini) พ่อครัวอิตาเลียนอพยพ เคยผสมไข่ดิบลงในเดรสซิง แม้ว่าในยุคสมัยนั้นยังไม่มีการเก็บรักษาอาหารในสภาพเย็นก็ตาม และนั่นคือความแปลกใหม่ในสมัยนั้น ต่อมาสลัดค่อยๆ ปรับเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ทุกวันนี้นิยมใส่ผักกาดโรเมน (หรือผักกาดคอส) เนยพาร์มาซาน และครูตอง (ขนมปัง) ส่วนเดรสซิงมีส่วนผสมของไข่ น้ำมะนาว มัสตาร์ด พาร์มาซานขูด กระเทียม และน้ำมันมะกอก